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          如何使用酿酒设备酿出香醇浓郁的酒?

          浏览次数:信息来源:泰安市聚合祥酿酒设备厂发布时间:2021/1/6

          白酒酿酒设备向您介绍香醇浓郁的酒是怎么酿成的,下面跟随酿酒设备厂家一起去学习一下吧。

          纯酒精在味觉上是“微甜”而不是“辣”,白酒中的成分比较复杂,除了水之外,还有醇类、醛类、酯类、酚类、酸类……这些物质共同构成白酒的口感和风味,当然也包括辛辣的程度。

          而造成白酒“辛辣”的原因主要是醛类物质,其中含量多的成分是乙醛。白酒中醛类含量越高白酒越辛辣,品质自然也更差,大多数酒厂会选择陈酿、勾调等方法降低白酒辛辣感。

          酒中含有水、乙醇和总量约占2的众多微量成分三大物质。水和乙醇的比例构成酒的度数,含水量高则酒度低,含水量低则酒度高。微量成分的种类、含量及各种微量成分之间的比例构成酒的品质,很多微量成分直接降低酒的品质,更多的微量成分含量过高也会降低酒的品质。影响酒质的这些微量成分其沸点都在100℃以上,水的沸点时100℃,乙醇的沸点死78.3℃。根据三大物质的不同沸点及酒度、酒质形成的原理,设计酿酒设备。

          调节酒度

          当酒蒸汽的温度降至80℃时(低于水的沸点但高于乙醇的沸点),蒸汽中的部分水份变成液态通过回流蒸锅内。这样,酒蒸汽中的水份减少了,冷却成酒后,酒度就提升了。熟练掌握调酒技术后,通过控制蒸汽温度的高低,可使酒度在10~90度间调节,没有酒尾。

          白酒酿酒设备厂家对酿酒的方法就介绍到这里,想了解更多内容,欢迎查看公司网站!

          酿酒设备厂家

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