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          酿酒设备酿制白酒度数低四招解决

          浏览次数:信息来源:泰安市聚合祥酿酒设备厂发布时间:2020/12/12

          酿酒过程中,质料的丰满度、酒曲的发酵力、粮食蒸煮程度、发酵温度控制、小型酿酒设备白酒、出酒温度等都会影响出酒率。所以,想要酿出更多高度酒,从质料挑选到出酒的每一个环节, 都要严厉把控,否则,想多出酒、多出高度酒只是一句空话。

          一、质料的挑选和酒曲的挑选

          质料包含粮食、水、酒曲。粮食要求颗粒丰满,淀粉含量高,无霉变,无受潮的新粮食,酿酒设备厂家建议不用陈粮酿酒前一定要整理洁净粮食中的杂质。水质的影响,比方酵母在pH值为5时其产物是酒精,而PH值为8时其产物则是甘油。所以水质pH值的凹凸,都会对发酵有重要影响。

          建议挑选正规厂家出产的、发酵力强、稳定性好的酒曲,不同季节出产的酒曲稳定性差异大。酒曲的挑选一般自已做的土曲不如高产酒曲,高产酒曲利用微生物菌种加中草药培养而成,出酒率比土曲高。

          二、发酵管理

          做固态酒时,要确保用酿酒设备白酒蒸出来的粮食开花率在95左右,含水量适中。发酵过程中要随时监控糟醅的温度改变,温度太高时要适时降温,温度太低要适时升温保温。

          三、酿酒设备白酒自身

          许多酿酒老师傅至今还在用传统酿酒设备酿酒,传统酿酒设备一般用的木甑子,上面用大铁锅作为冷却器,不但冷却作用差且会出现跑酒现象。

          1、用酿酒设备白酒蒸酒时,将冷却器那头抬高3- 5cm,这样能够得到较多的高度酒。

          2、在接酒过程中去掉1- -2的酒头后,接至缸里的均匀酒度为您想要的酒度时,将其他的酒独自接出来,倒入下一锅复蒸,即可添加下一锅高度酒。

          四、出酒温度

          蒸酒时,出酒温度不能太底,太低的出酒温度会留住高蒸发性物质,也酒是头级杂质(头酒)按传统说法出酒温度30-35度宜可。

          另外,在用酿酒设备白酒蒸固态酒过程中,假如出现板气、踏气现象,导致糟醅中的酒分子蒸发不出来,也会影响出酒率。

          酿酒设备厂家

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