18660869097"
18660869097联系我们
联系人:张经理
手 机:18660869097
电 话:0538-8312577
邮 箱:1006705122@qq.com
Q Q:100675122
地 址: 泰安市岱岳区夏张镇聚合祥酿酒设备厂酿酒过程中，质料的丰满度、酒曲的发酵力、粮食蒸煮程度、发酵温度控制、小型酿酒设备白酒、出酒温度等都会影响出酒率。所以，想要酿出更多高度酒，从质料挑选到出酒的每一个环节， 都要严厉把控，否则，想多出酒、多出高度酒只是一句空话。
一、质料的挑选和酒曲的挑选
质料包含粮食、水、酒曲。粮食要求颗粒丰满，淀粉含量高，无霉变，无受潮的新粮食，酿酒设备厂家建议不用陈粮酿酒前一定要整理洁净粮食中的杂质。水质的影响，比方酵母在pH值为5时其产物是酒精,而PH值为8时其产物则是甘油。所以水质pH值的凹凸，都会对发酵有重要影响。
建议挑选正规厂家出产的、发酵力强、稳定性好的酒曲，不同季节出产的酒曲稳定性差异大。酒曲的挑选一般自已做的土曲不如高产酒曲，高产酒曲利用微生物菌种加中草药培养而成，出酒率比土曲高。
二、发酵管理
做固态酒时，要确保用酿酒设备白酒蒸出来的粮食开花率在95左右，含水量适中。发酵过程中要随时监控糟醅的温度改变，温度太高时要适时降温，温度太低要适时升温保温。
三、酿酒设备白酒自身
许多酿酒老师傅至今还在用传统酿酒设备酿酒，传统酿酒设备一般用的木甑子，上面用大铁锅作为冷却器，不但冷却作用差且会出现跑酒现象。
1、用酿酒设备白酒蒸酒时，将冷却器那头抬高3- 5cm，这样能够得到较多的高度酒。
2、在接酒过程中去掉1- -2的酒头后，接至缸里的均匀酒度为您想要的酒度时，将其他的酒独自接出来，倒入下一锅复蒸，即可添加下一锅高度酒。
四、出酒温度
蒸酒时，出酒温度不能太底，太低的出酒温度会留住高蒸发性物质，也酒是头级杂质(头酒)按传统说法出酒温度30-35度宜可。
另外，在用酿酒设备白酒蒸固态酒过程中，假如出现板气、踏气现象，导致糟醅中的酒分子蒸发不出来，也会影响出酒率。
